Bolton Dining Commons улучшает жизнь в кампусе Университета Джорджии в Афинах

Обед в Университете Джорджии (UGA) уже давно привлекает внимание национальных средств массовой информации и получает награды за креативность и высокую оценку клиентов. Теперь новый ресторан Bolton Dining Commons выводит программу питания Университета Джорджии на новую высоту.

Плитка каждой платформы придает ей особый дизайнерский профиль. Построенный в 1962 году ресторан Bolton Dining Commons потребовал капитального ремонта инфраструктуры, который ремонт не мог решить. Поэтому в рамках генерального плана Университета Джорджии по улучшению питания в центральном кампусе старый ресторан Bolton Dining Commons был снесен и заменен новым зданием в центре кампуса, окруженным жилыми помещениями, академическими и студенческими центрами, а также футбольным стадионом UGA. Новый объект расположен в двух кварталах к востоку от своего предшественника.

Окна, окружающие столовую площадью 64 000 квадратных футов, пропускают в здание много естественного света. Повсюду посетители могут увидеть собор с открытыми потолками с деревянными балками. Двухэтажная ротонда замыкает главный вход в здание.

«Форма здания сочетается с внешней палитрой кирпича, местного гранита Элбертон, каменного камня, стекла и металлических панелей, которые дополняют существующую архитектуру кампуса», — говорит Роберт Симмонс, AIA, LEED AP, директор Университета Брунер/Котт. & Associates, которые выступили архитекторами и дизайнерами интерьера проекта. На входной двери изображен узнаваемый значок, видимый со стороны квадрата Джорджии на востоке, а вход, выходящий на Таньярд-Крик, обеспечивает доступ из высотного района кампуса на западе. Модернизированная система дорожек вдоль Таньярд-Крик, включая новый пешеходный мост, обеспечивает улучшенное сообщение с кампусом, а также пространство для неформальных встреч.

Окна, окружающие здание, пропускают в пространство много естественного света. Внутри несколько обеденных платформ, каждая со своей плиткой, зонами для приготовления и производства, расположены на двух этажах, что делает упор на выставочное приготовление пищи и мелкосерийное производство, что способствует свежести и качеству продуктов питания. практики. В здании также расположены офисы и административные помещения площадью 4000 квадратных футов. «Благодаря расположению в зоне с оживленным движением транспорта, в столовой ежедневно подают около 5500 обедов и вмещают 1000 мест — гораздо больше, чем в любой другой столовой на территории кампуса — и это первая столовая UGA, в которой есть места для сидения на открытом воздухе», — говорит Брайан Варин. , заместитель директора по планированию питания и исполняющий обязанности временного исполнительного директора.

Места для сидения в помещении, разбросанные по всей территории общего пользования, включают мягкие сидения, сидения с высокой посадкой, кабинки и деревянную мебель. В «Очаге» есть длинные деревянные столы и два камина. В Sunrise Café и Shakes есть места для сидения за стойкой, что позволяет посетителям быть ближе к процессу приготовления пищи.

«Еще одной ключевой целью проекта было прославить уникальное меню старого Болтона с помощью нового инновационного метода доставки, чтобы приблизить производство к сроку подачи», — говорит Ленни Конденцио, директор Ricca Design Studios. «Кроме того, команда дизайнеров воплотила концепцию каждого заведения со своим уникальным меню и ресторанами, не слишком углубляясь в тему дизайна интерьера».

Достижение этих целей потребовало от основной проектной группы работы над тем, чтобы команда ресторанов чувствовала себя комфортно с многоуровневой концепцией питания по принципу «все, что вы хотите съесть». «Как только идея обеда по месту назначения была принята и преимущества подготовки к выставке и завершения приготовления были осознаны, команда столовой подошла к чрезвычайно творческому подходу к концепциям меню и доставки», — говорит Конденцио. Например, шеф-повар решил вывести большую коптильню в переднюю часть дома, где ее увидят клиенты.

Платформы расположены на двух уровнях. Доставка продуктов питания прибывает на заднюю погрузочную платформу. Сотрудники относят некоторые продукты на подготовительную кухню площадью 4200 квадратных футов, в которой есть пара холодильных помещений, охладитель для оттаивания, морозильная камера и сухое хранилище на центральной кухне. Остальные доставленные продукты сотрудники относят в холодильные, морозильные камеры и сухие хранилища некоторых платформ. «Кухня-столовая в Болтоне была спроектирована с учетом минимального размера, который могла выдержать команда столовой», — говорит Конденцио. Оборудование для приготовления включает в себя одну опрокидывающуюся сковороду емкостью 60 галлонов и две опрокидывающиеся сковороды емкостью 40 галлонов, фритюрницы и плиту с 6 конфорками.